享受品酒过程很多初到法国的人会问一个有趣的问题，是为什么吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉则要配红葡萄酒？一种说法是红肉味重，如果搭配白葡萄酒会把其酒味盖住，无法品出白葡萄酒的风味；另一种说法是白葡萄酒中的某些植物酸含量较高，较能有效杀灭海鲜中的病菌。这也是法式生活追求完美的细节之所在，吃不同的菜要配不同的酒，所以在法式餐厅不但有份菜单，通常还有一份非常精致的酒单。

　　品酒是一个非常享受的过程，没有闲情是无法体会其中的优雅和沉醉的，所有的优雅都没办法谈效率，不是工业化社会的规模产品，优雅永远需要耐心来沉淀，倒酒要舒缓，把红酒注入酒杯后，可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察杯中物的色泽，这真有点灯下观美的意境了。

　　看优质的红酒是华彩流溢的，和的人一样容易识别，充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

　　闻红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，如果熟悉酿造过程，甚至能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

　　这是红酒的一个很优雅的细节，当葡萄榨成汁，在酒桶中沉睡的那一刻开始，它就变成了一个具有个性的生命。在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人，数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器（Decant）中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。

　　尽管对醒酒器有两种不同的观点，一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒；相反的观点是：那些比较封闭类型的酒才需要Decant，那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，怎么能让陈年累积的复杂香味在Decant中消失呢？

　　无论哪种观点，无论需要不需要，这些完美的水晶醒酒器，就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子，让她有时间呼吸、慢慢苏醒，把精彩迷人的味道呈现给酒客。

　　摇品红酒应该用高脚杯，这样可以确保缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅动锅里已经煲好的汤，使它散发迷人的香味，道理是一样，不过不要摇动的太过分哦，这不是混凝土。

　　品色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去，齿颊留香是一个很的形容。